SOSLAR

Meksika sosları da bölgelere göre çeşitlik gösterir. Bu bölgelerin başlıcaları şunlardır:

 

Puebla: Mexico City’nin iki saat güneyinde bulunan Puebla, Mole sosuyla ünlüdür. Bu sosun hikâyesi ise şöyle; Puebla’da bir rahibe, kralın ziyareti için bir ziyafet verecektir ve çok değişik bir yemek hazırlanmasını ister. Rahibeler, içinde çeşitli otlardan acılara ve çikolataya kadar birçok şey bulunan bir karışım hazırlarlar ve bunu birkaç gün boyunca kaynatırlar. Ortaya koyu ve tatlımsı bir sos çıkar, bu sosu krala ikram edilecek hindinin üzerine dökerler. Günümüzde de tavuk yemeklerinde Meksika’da en çok kullanılan sostur.

Yukatan: Mayalar’ın yerleşim yeri olan Yukatan’da genellikle meyveli soslar kullanılır. Örneğin tavuk yemeklerinde portakal, mantar ve karabiberden oluşan bir sos kullanılırken, et yemeklerinde muzlu sosları kullanırlar.

Veracruz: Deniz kıyısı olması nedeniyle buradaki mönülerde genellikle balık ve diğer deniz ürünlerinden oluşan yemekler yer alır. Balıklar için hazırlanan soslarda bol miktarda domates, zeytin ve acı biber kullanılır. Veracruz aynı zamanda kahve ve bazı egzotik meyvelerin yetiştiği yerdir.

En ünlü Meksika soslarından biri Guacamole’dir. Bu sosun içinde küp şeklinde soğan ve avokado püresi bulunur.

Salsa sosunun içinde ise domates, soğan, sarımsak ve kırmızıbiber bulunur. Bu sosun da pek çok çeşidi vardır ama en ünlüleri taze soğanla yapılan Salsa Mexicana ve Pico de Gallo’dur.

Acılı Meksika Dip Sos

Malzemeler

Fasulye konservesi ya da haşlanmış kuru fasulye

İnce kıyılmış yeşilbiber

küçük küplere kesilmiş domates

Bol acıso ve kimyon

Yapılışı
Tüm malzeme karıştırılır. Isıtılır. Sıcak olarak mısır cipsi yanında servis yapılır.

Taco Sos

Malzemeler

1 baş soğan–1 yeşilbiber–1-2 yeşil veya kırmızı acı sivri biber

1/2 tatlı kaşığı toz kimyon–1 diş sarımsak–100 gr. doğranmış domates konservesi–1 tutam toz şeker–1 tatlı kaşığı domates salçası–1 tutam karabiber 1 tutam tuz–1 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı
Soğanı temizleyin ve ufak ufak doğrayın. Sarımsağı soyup dövün. Yeşil biberi doğrayın. Acı sivri biberleri ince ince kıyın. Sıvıyağı büyük bir tavada kızdırın. Soğanı ve yeşil biberi içine atın ve renk almadan pişinceye kadar hafif ateşte kavurun. Kıyılmış acı sivri biberleri, sarımsak, kimyon ve kişniş ile birlikte tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha birlikte pişirin. Toz şekeri ve konserve domatesleri üzerine ekleyin. Arzunuza göre tuz ve karabiber serpip, kısık ateşte 5-6 dakika, suyu azalıp sos biraz koyulaşıncaya kadar kaynamaya bırakın. Sosunuzun daha renkli olmasını isterseniz içine biraz domates salçası ekleyebilirsiniz.

Meksika Vejetaryen Sos

Malzemeler

1 küçük kutu konserve fasulye–2 adet orta boy domates–2 adet biber–2 orta boy soğan–4 diş sarımsak–1 küçük kutu konserve mısır–2 adet kırmızıbiber–2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
Zeytinyağını genişçe bir tavaya koyun. Soğanı ve biberleri küp doğrayıp tavada 2 dakika kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyin ve yeterince piştikten sonra tüm malzemeleri katıp karıştırın. 2 dakika daha ateşte tuttuktan sonra makarnanızın üzerine döküp servis yapabilirsiniz

GUANCAMOLA DİP SOS
Malzemer:

1 adet avokado
1 adet domates
1 adet dolmalık kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı limon suyu
maydanoz
1 çay kaşığı tobasco sos
Yarım baget ekmek
100 gram krema
Avokadonun kabuğunu soyup ince ince doğrayarak bir kabın içine alın. İçine küp küp doğradığınız domates ve renkli biberi ilave edin. İnce kıyılmış maydanoz, krema, limon suyu ve tabasco sosu ilave ederek iyice karıştırın. Baget ekmeği ince ince dilimleyin. Ekmek dilimlerini önceden ısıtılmış 150dereceye ayarlı fırında 5 dakika kadar kızartın ve dip sos ile servis edin.

EV YAPIMI CHİLİ SOS

Malzemeler

10 adet chili biberi—2 kaşık zeytinyağı—3 adet yeşil biber—3 adet domates

Kereviz yaprağı—3 diş sarımsak—3 adet kesme şeker—2 kaşık sirke—2 çay kaşığı tuz—-Sıcak su

Hazırlanışı

Biberlerin çekirdeklerini çıkartın ve yuvarlak şekilde doğrayın. Daha sonra domatesleri ve sarımsakları rendeleyin. Kereviz yapraklarını ufak ufak kıyın. Zeytinyağı ile biberleri soteleyin. Daha sonra domates sosunu ve sarımsakları ilave edin. En son yaprakları ekleyin ve karıştırın. Piştiğinden emin olduğunuz da sıcak suyu, sirkeyi, şekeri ve tuzu ilave edin biraz daha kaynatın. Daha sonra kapatın ve soğumasını bekleyin. Sosunuz soğuduğunda blender ile ezin. Bu sosun dayanama süresi 1 ya da 1.5 haftadır.

AMERİKAN SEZAR

1Su bardağı mayonez — 1Tatlıkaşığı Hardal

2 Yemek kaşığı zeytinyağı–1 Yemek kaşığı limon suyu–2 Diş sarımsak– 2 Adet ançuez(Amerikan Sezar da konulmaz) 1Tutam beyaz biber

50 gr. Parmesan peyniri–1 Çay kaşığı toz şeker

1 Tutam deniz tuzu

AVAKADO SOUS

250 cl kaşığı krema –20 cl kaşığı ketçap

20 cl kaşığı limon suyu

2 çorba kaşığı Worcestershire–150 cl mayonez

1 avocado– Tuz—baharatlar

BARBEKÜ SOUS

200 gr arpacık sogan–100 gr sarımsak— 1 tutam kimyon tohumu

150 cl zeytinyağı—50 cl pekmez—1 tutam kişniş tohumu

10 gr pul biber– 1 Tatlı kaşığı hardal—1 tutam zencefil turşusu

150 cl kırmızı şarap sirkesi—50 cl tavuk suyu—3 dal taze kekik

20 cl limon suyu–80 gr esmer şeker— 3 su bardağı domates püresi

BAKLALI DİP SOS

 

MALZEMELER

Dip sos ve süsleme için

400 gram haşlanmış iç bakla

150 gram rendelenmiş keçi peyniri (Pecorino)

1 çorba kaşığı soğan

1 adet acı arnavut biberi

2 adet taze soğan

Sebze suyu

Sızma zeytinyağı

Tuz

HAZIRLANIŞI

Baklalı dip sos için soğanı ve arnavutbiberini zeytinyağıyla tavada soteleyin. Tavaya iç baklayı, 600 ml sebze suyu ve ince şekilde doğranmış taze soğanı aktarıp 8-10 dakika pişirin. İçine bir tutam tuz ve 1 çorba kaşığı rendelenmiş keçi peyniri ekleyip mutfak robotundan geçirin.

  • Süsleme için bir kabın içinde 1-2 çorba kaşığı keçi peyniri rendesi ile ince şekilde doğranmış taze soğanı karıştırın. Yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye 5 cm kalınlığında kıtırlar oluşturacak şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra soğutun.

Kalan rendelenmiş keçi peyniri ile baklalı dip sosu karıştırın. Peynirli kıtır, haşlanmış bakla içi, arnavutbiberi ve taze soğanın yeşil kısmı ile servis yapın.

CAFE DÖ PARiS SOUS

Café de Paris sos tadına en yakın tarifi aşağıda bulabilirsiniz
Malzemeler

125 gr. tereyağı
1 adet rendelenmiş soğan
4 diş rendelenmiş sarımsak
1 paket krema
1 tatlı kaşığı hardal
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
tuz
Hazırlanışı:

Tereyağında soğanı ve sarımsakları soteleyin ve sonra hardalı, ve maydanozu ilave edin. Baharatların hepsini ve tuzu ilave edip, kremayı katın. İki dakika kaynatıp altını kapatın.
Sıcak olarak et yanında veya üzerinde servis yapın. Bazı böreklerin yanında da kullanabilirsiniz.AFİYET OLSUN 🙂

HAVUÇLU VE ZENCEFiLLi

( DiP SOS)

MALZEMELER

Havuçlu zencefilli dip sos için

550 gram havuç

40 gram taze zencefil

30 gram tereyağı

30 gram un

Yarım soğan

Sebze suyu

Tuz, Karabiber

Milföy batonları için

230 gram milföy hamuru

1 adet yumurta

Rendelenmiş parmesan peyniri

Haşhaş tohumu

HAZIRLANIŞI

Havuçlu zencefilli dip sos için havucu soyduktan sonra ince ve yuvarlak şekilde dilimleyin. Derin bir tencerede soğanı havuç ve tereyağıyla soteleyin. Unu tencereye eleyip 600 ml sebze suyunu aktarın. İçine bir tutam tuz, karabiber ve 6 gram taze zencefil serpip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika pişirin. Karışımın içinden zencefili çıkarttıktan sonra blender’de çekin. Kalan zencefili rendeleyip suyunu karışıma ekleyin.

  • Milföy batonları için milföy hamurunu merdaneyle açın. Çırpılmış yumurtayı milföy hamuruna sürün. 1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan ve haşhaş tohumunu üzerine yayın. 1 cm kalınlığında ve 15 cm uzunluğunda hamuru kesin.

Fırın tepsisine yağlı pişirme kağıdı serin. Kestiğiniz şeritleri bükerek tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 7 dakika pişirin. Kaselere dip sosu paylaştırıp milföy batonları ile servis yapın.

ISPANAKLI VE PEYNİRLİ SOS

MALZEMELER

150 gram karışık peynir (gouda, gravyer, köy peyniri)

20 gram un

20 gram taze ıspanak

20 gram tereyağı

Süt

Tuz

Tane karabiber

HAZIRLANIŞI

Küp kesilmiş karışık peynirleri 30 dakika 250 ml sütün içinde bekletin. Sütü süzüp peynirleri ayrı bir yerde saklayın.

Beşamel sos hazırlamak için süzdüğünüz süt, un ve tereyağını tencerede 10 dakika devamlı karıştırarak pişirin.

Küp kesilmiş peynirler, taze ıspanak, bir tutam tuz ve öğütülmüş tane karabiberi blender’de çekip tüm karışımları (beşamel sos ve peynirli-ıspanaklı karışım) birleştirin.

Ispanaklı ve peynirli sosu benmari usulü ısıtıp risotto’yla ya da et dolgulu tortellini ile servis yapabilirsiniz.:)

PESTO SOS

Malzemeler

1 demet fesleğen — 4 diş sarımsak— ½ su bardağı çamfıstığı– ½ su bardağı sızma zeytinyağı— Taze çekilmiş karabiber—Tuz
Hazırlanışı

Fesleğen yapraklarını bol suyla yıkayın ve kağıt havlu arasında kurulayın.
Sarımsakların kabuğunu soyun fesleğen yaprakları ve çam fıstıklarını mutfak robotunda püre haline gelene kadar ezin.  Robotun kapağını açıp çok az zeytinyağı ekleyin ve tekrar kapağı kapatıp çalıştırın.  Bu işlemi zeytinyağı bitene kadar 4 kez uygulayın.  Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırdıktan sonra servis edin.

Notlar:
Pesto sosunu hazırladıktan sonra kapaklı kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz.
Arzu ederseniz içine parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.

Safranlı Hollandaise Sos

MALZEMELER

200 gram tereyağı

3 adet yumurta sarısı

Ardıç tohumu

Defne yaprağı

Safran

1 adet limon

Sirke

Beyaz şarap

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI

70 ml şarap, 30 ml sirke, defneyaprağı ve 2 adet ardıç tohumunu kaynatın. Buharlaştıktan sonra sirke ve şarap yarı ölçüsüne geldiğinde ocaktan alın.

  • Süzdükten sonra yumurta sarıları ile karıştırıp benmari usulü kısık ateşte ısıtın. Yoğunlaşmaya başladığında karıştırın ve ocaktan alıp eritilmiş sıcak tereyağını yavaşça içine döküp karışımı çırpın.

Hazırladığınız sosu bir tutam tuz, karabiber, limon suyu ve bir tutam safranla tatlandırın. Bu sosu haşlanmış sebze ve balıkla ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Vanilya Sos

MALZEMELER

1 1/4 bardak şeker

1 1/4 bardak su

1 taze vanilya çekirdeği, boyuna kesilmiş

HAZIRLANIŞI

Orta boy bir sos tavasında şeker, su ve vanilyaçekirdeğini orta ateş üzerinde hafif karıştırarak pişirmeye başlayın.

Sıvının rengi berraklaşana kadar ortalama 15 dakika pişirdikten sonra ateşten alın.

20 dakika soğumaya bıraktıktan sonra içinde vanilya çekirdeklerini alıp içindeki tohumları ayırıp sosun içine atın.

Bu sosu salatalarınızda, meyve salatalarınızda veya tatlılarınızda kullanabilirsiniz. Soğuk halde ve üstü kapalı bir şekilde 3 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Mole Sos

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, 2 adet patates, 2 adet havuç, 2 adet kereviz sapı, isteğe göre tavuk suyu tableti.

1 adet çili biberi, (eğer yoksa bizim acı kuru biberleri de ıslatıp yumuşatarak kullanabilirsiniz)

1 adet acı sivri biber, 2-3 diş sarımsak, 3-4 dal taze soğan, 1 kaşık fıstık ezmesi, (is teğe göre) 1/3 adet muz,

limon suyu, tarçın, yenibahar, susam, 40 gr bitter çikolata,

1 kaşık kakao

Hazırlanışı

Tavuk etini sebzeleri doğradığınız suda buğulama pişirin ve süzün. Biberleri, sarımsağı, taze soğanı,muzu kabaca doğrayıp blender’a koyun.

Limon suyu, baharatlar, fıstık ezmesi ve su ekleyip tüm malzemeler özdeşleşene dek çekin. Sosu bir tavaya alıp pişirerek çektirin ve koyulaşmasını sağlayın.

Sos sıcakken çukulata ve kakaoyu katıp karıştırarak  sosun içinde eritin. Moleyi dilimlediğiniz  tavuk eti ile birlikte servis edin.

Meksikan salsa sous

Malzemeler

500 gram domates,

2-3 diş sarımsak,

1 adet soğan,

3 adet acı biber turşusu veya jalapeno,

Arzu edilen miktarda ince doğranmış maydanoz,

Baharat olarak kişniş ve kekik,

2 yemek kaşığı zeytinyağı,Tuz.

Hazırlanışı:

Kabuklarını soyduğunuz domatesleri mümkün olduğunca ufak doğrayın, arzu ederseniz rendeleyebilir veya mutfak robotundan yardım alabilirsiniz.
Sarımsak ve soğanı ince bir şekilde kıyın.
Ufak bir tencerede zeytinyağını kızdırın.
Soğan ve sarımsağın yağda bir miktar kavrulmasını beklerken turşu biberlerinizi de ince halkalar şeklinde doğrayın.
Önce domatesi, sonra da biberleri tencereye ekleyerek kısık ateşte 7-8 dakika karıştırmak suretiyle pişirin.
Ateşten aldığınız sosu küçük kâselere alıp oda sıcaklığında soğumasına izin verdikten sonra servis edin.

Tartar Sos

Malzemeler:

1/2 kilo mayonez 10 adet kornişon turşu 3 diş sarımsak 50 gram kapari 2 adet haşlanmış yumurta beyazı 1 tutam maydanoz 2 adet limonun suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı beyaz biber

Hazırlanışı:

Turşuları küçük küçük doğrayın.Sarımsakları ezin.Kapari ve yumurta aklarını incecik doğrayın.Kornişon turşu, sarımsak, kapari, yumurta, maydanoz, tuz, beyaz biber ve mayonezi bir kasede karıştırın.Yoğun bir sos kıvamına gelinceye kadar limon suyunu ekleyip çırpın.

Pico de Gallo Sos

Malzemeler:

3-4 dal taze soğan (ya da küçük bir kuru soğan / kırmızı soğan)

7-8 adet cherry domates  1 adet salatalık

1 adet jalapeno (ya da bildiğiniz acı sivri biber)

Biraz maydanoz ve dereotu

1 adet misket limonu (normal limon da işinizi görür)

Zeytinyağı  Tuz

Hazırlanışı:

Tüm sebzeleri minik minik doğrayın. Ne kadar küçük doğrarsanız sosunuz o kadar güzel olacaktır. Maydanoz ve dereotunu da incecik doğrayıp bu karışıma katın. Limonu, yağı ve tuzu da ekleyip karıştırın.

Tabasco Sos

Malzemeler

6 kırmızı kurutulmuş acı biber–1 bardak su

6 diş sarımsak–1 soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kırmızı acı toz biber–Tuz

Hazırlanışı

İlk olarak kırmızı kurutulmuş acı biberlerimizi sapından ve kuyruğundan ayırıp, çekirdeklerini iyice temizliyoruz. Daha sonra bir bardak kaynamış suyun içerisine alarak iyice kaynatıyoruz. Biberlerimiz şişince çıkarıp incecik doğruyoruz, doğrayamıyorsanız rondodan geçirin. Sarımsakları soyup ezdikten sonra tavaya zeytinyağını alıp üzerine sarımsağı ve rondodan geçirdiğimiz soğanı ekliyoruz. Biraz sarımsak ve soğanı öldürdükten sonra kırmızı biberlerimizi de ekleyerek iyice birbirine karışmış bir karışım elde ediyoruz. Biberleri şişirmek için kullandığımız sudan bir yemek kaşığı ya da dilediğiniz yoğunlukta olması için daha fazlasını bu karışımın üzerine döküp biraz daha kaynatıyoruz. Daha sonra tuz ve kırmızı acı toz biberi de ekleyerek bir iki dakika daha karıştırarak kaynatıyoruz. Dilerseniz sıcak olarak kullanabileceğiniz sosu soğutup daha sonra da kullanabilirsiniz.

SEZAR

1Su bardağı mayonez — 1Tatlıkaşığı Hardal

2 Yemek kaşığı zeytinyağı–1 Yemek kaşığı limon suyu–2 Diş sarımsak–  2 adet acçuez –1Tutam beyaz biber

50 gr. Parmesan peyniri–1 Çay kaşığı toz şeker

1 Tutam deniz tuzu

you need to specify the src of the video file

 

Türk Yunan ve Akdeniz Mutfakları

Araç çubuğuna atla