D. MAHSÜLLERİ

 

Izgara Levrek Flato

 

Çinekop Izgara

 

Kalamar Tava

 

Ahtapot Izgara

 

Deniz Ürünleri Salatası

 

Linguini Alle Vongole

 

Kalamar Tava

Potakallı Karides

MALZEMELER

  • 3 portakal
  • Sızma zeytinyağı 5 1/2 yemek kaşığı
  • Deniz tuzu
  • 1 1/2 kilo pazı
  • Taze öğütülmüş karabiber
  • 350 gram orta boy karides, soyulmuş ve ayıklanmış

HAZIRLANIŞI

  • Keskin bir meyve bıçağıyla 2 portakalı soyduktan sonra derilerini dışarıda bırakacak şekilde dilimlerin arasından portakalın etlerini kesin. Bu parçaları dilimleyip bir kaseye koyduktan sonra kalan derilerin suyunu aynı kaseye sıkın.
  • Diğer portakalın suyuna 2.5 yemek kaşığı zeytinyağı ve yeterince tuz ekleyip sos olarak kenara ayırın.
  • Pazıları yaprak ve saplar olarak ayırıp kabaca doğrayın. Daha sonra geniş bir sos tavasında kalan zeytinyağını kızdırın. Önce pazıların saplarını atın. 10 dakika karıştırarak pişirdikten sonra yaprakları ve tuz karabiber ekleyin. Karıştırarak 5 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın.
  • Buharlı pişiricinizi tencere yerleştirip altına yeterince su ekleyin. Su kaynadıktan sonra içine karidesleri atın ve ortalama 3-4 dakika pişirin.
  • Geniş bir tabağa pazıları yayın. Üzerine karides ve portakalları ekleyip hazırlaıdğınız sos ile lezzetlendirin. Karabiber ve tuz ekleyip servis edin.

Sirke Soslu  Levrek Marin

Malzemeler
2 Parça Levrek Fleto ( Derili)
1 Su Bardağı Un
1 Su Bardagı Kızartma Yağı
1,5 Kahve Fincanı  Sızma Zeytinyağı
2 Yemek Kaşığı İnce Kıyılmış Dereotu
2 Tatlı Kaşığı  Kırmızı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Sirke Sosu Malzemeleri
1 Çay Bardağı Organik Erik Sirkesi
3-4 Çay Bardağı Su
2 Diş Sarımsak
5-6 Adet Tane Karabiber
2 Adet Defne Yaprağı
3-5 Dalında İğne Yaprak Biberiye
1 Dal Taze Kekik
1 Yemek Kaşığı Tuz

Hazırlama
Derisi çıkarılmamış levrek filetoları enlemesine parmak kalınlığında parmak gibi kesin. Tuzlayıp on dakika bekletin.
Tavayı orta ateşte kızdırın. Kızartma yağını koyun. Kızartın.
Kızgın yağda unlanmış ve fazla unları sirkelenmiş parmak kalınlığında kesilmiş levrek fleto etlerini parti parti alt üst ederek kızartın. Kızaranları yağ emici kağıt üzerine çıkartın.
Yağı emilmiş kızarmıs levrek filetoları kavanoza koyun.
Çukur bir kaba listede verilmiş sirke sosu malzemelerini koyun, karıştırın. Kavanozdaki kızartılmış levrek fleto etlerinin üzerine boca edin. Levrek fileto etlerinin sirke sosu içinde kalmasına dikkat edin. Kavanozu buzdalabında muhafaza edin.

Servis
Sirke sosu ile beklemiş levrek fleto etlerini servis tabagına çıkartın. Üzerine Zeytinyağını, kıyılmış dere otlarını , kırmızı pul biberi ve 2 yemek kaşığı kadar sirke sosunu gezdirip servis edebilirsiniz.

Not: Levrek yerine dil balığı, barbunya balığı kullanabilirsiniz.

Havyar  Tarama

MALZEMELER
100 gr Tarama ( Turuncu havyar – balık yumurtası)
250 gr ekmek içi
1 adet limon suyu
Yarım bardağı zeytinyağı
Gerekirse tuz

HAZIRLANIŞI

Taramanın tadına bakın eğer çok tuzlu ise 30 dk suda bekletip süzün.
Çatalla karıştabileceğiniz bir kaba veya blendıra koyun. Ekmek içlerini suda ıslatın ve suyunu süzerek taramaya ekleyin.
Limon suyunu sıkın onuda taramaya ekleyin.
Çatalla iyice karıştırın. Veya blendırsa kısa süreli karıştırın. Zeytin yağını yavaş yavaş damlata damlata taramaya ekleyin ve hızlıca karıştırmaya devam edin.
Rengi krem tonuna dönmeye başladığında tarama hazır.Üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.

 

Havyar, balık yumurtasıdır.
En değerli havyar Hazar denizinde yaşayan dişi mersin balıklarından elde edilen döllenmiş
yumurtalardır. Siyah ve kırmızı olmak üzere iki türü vardır, bunların en makbulü siyah havyardır ve tatlı sularda, ırmak ağızlarında yumurtlayan Mersin balığı yumurtasından yapılır.

En lezzetli havyar Rusya ve İran’da bulunur.
balığın karnı dikildikten sonra balık tekrar suya bırakılır.
Bu şekilde aynı balıktan birkaç defa yumurta elde edebilmek mümkün olmaktadır

Daha sonra bozulmaması ve tadının oluşması için yumurtalara yüzde 4-6 oranında tuz eklenir. İran’da tuza ek olarak boraks da kullanılır.

En nitelikli havyarlar, Rusça “hafifçe tuzlanmış” anlamına gelen “Malassol” sınıfındandır.

 

 

 




Türk Yunan ve Akdeniz Mutfakları

Araç çubuğuna atla