MEZELER

 

 

 

 

Z.Y İç Baklalı Enginar

 

Nohutlu İşkembe

 MALZEMELER 
1 kg.Dana İşkembesi–8 diş Sarımsak–1 su bardağı Sirke 1 baş Kuru Soğan–1 adet Limon–2 çay kaşığı Kırmızı Pul Biber 1/2 su bardağı Zeytinyağı–1 tatlı kaşığı Tuz—Haşlanmış nohut—yağ biberi turşusu
HAZIRLANIŞI
İşkembeyi soğuk suda 1 saat kadar bekletiyoruz. Üzerindeki pütürlü ve süngerimsi kısımlarını keskin bir bıçak yardımı ile temizliyoruz. İyice yıkayıp Düdüklü Tencereye İşkembemizi . Kuru soğanı bütün olarak limonları dilimleyerek 4 diş sarmısağıda ikiye bölerek tuz ve sirkeyi ekleyip 50 dakika
kadar İşkembe yumuşacık olana kadar pişirekim
Pişirme bittikten sonra ,işkembeyi Servise sunarken üzerine havanda tuzla dövülmüş 4 diş sarmısağı ,sirke, zeytinyağını ve haşlanmış nohutu yağ biberi turşumuzu en sonda pul biberi ilave ediyoruz. Afiyet Olsun.

 

Hardal Otu

 

Hardal Soslu Patlıcan

MALZEMELER

BOSTAN PATLICAN – HARDAL – YOĞURT – MAYONEZ – SARMISAK  – DENİZ TUZU – SEMİZOTU – LİMON – KARABİBER – SIZMA – ZEYTİNYAĞI

HAZIRLANIŞI

YÜKSEK ATEŞTE KÖZLEDİĞİMİZ BOSTAN PATLICANLARIMIZI KABUKLARINI İÇLERİNİ TÜM KALACAK ŞEKİLDE DAĞITMADAN SOYALIM.

MAYONEZ YOĞURT HARDAL SARIMSAK TUZ KARABİBER LE HAZIRLADIĞIMIZ SOSLA ÜZERİNİ TAMAMEN KAPLAYACAK ŞEKİLDE SOSLAYALIM.

ZEYTİNYAĞI SARIMSAK LİMON TUZ VE KARABİBERLE HAZIRLADIĞIMIZ SOSLA BEYBİ SEMİZ OTU YAPRAKLARIMIZI SOSLAYALIM  VE ÜZERİNE KARAMELİZE EDİLMİŞ (TOZ ŞEKER VE PEMBE ŞARAPLA ) CEVİZ PARÇACIKLARIYLA SERVİS EDELİM.AFİYET OLSUN.:)

Ermeni Pilaki

Malzemeler

Yarım kilo Bombay fasulye,

3 adet kuru soğan,

1 demet maydanoz,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 tatlı kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber,

1 tatlı taşığı kuru nane,

1 tatlı kaşığı tarçın,

1 tatlı kaşığı yenibahar,

Tuz ve şeker

 

Hazırlanışı

Fasulyeler akşamdan ıslatılır (suya yatırılır), sabah pişirilir ve suyu süzülür. Soğanlar yarım ay şeklinde doğranıp zeytinyağında ve tavada az miktar şeker ile kavrulur. Üzerine fasulyeler ilave edilip 10 dakika kadar soğanlarla özleşmesi sağlanır ve ocaktan alınır. Baharatlar ve doğranmış maydanozlar ilave edilip karıştırılırak servise hazır hale getirilir.
Afiyet olsun 🙂

Faventa (Fava)

MALZEMELER

KURU BAKLA 1Kg

K.SOGAN 3 ADET

SARIMSAK 8 DİŞ

½  LİMON SUYU

TUZ 2 TATLI KAŞIGI

ŞEKER  5 TALI KAŞIĞI

SIZMA ZEYTİN YAĞI 1 SU BARDAGI

YETERİNCE SU

HAZIRLANIŞI

MALZEMELERİMİZİN TAMAMINI TABANLI TENCEREDE ÇOK KISIK ATEŞTE BAKLALAR TAMAMEN ERİYENE KADAR PİŞİRDİKTEN SONRA EL BLENDIRINDA ÇEKELİM     (İSTEGE GÖRE İÇERİSİNE DERE OTU

KOYABİLİRİZ BLENDIRDAN ÇEKTİKTEN SONRA )      SICAK HALDE  SOGUTMAK İSTEDİGİMİZ  BİR KABA DÖKELİM.(BORCAM YADA PASTA KEK KALIPLARIDA OLABİLİR) SERVİS YAPACACAGIMIZ TABAKTA ÜZERİNE KIRMIZI SOGAN ZEYTİN YAĞI PUL BİBER KOYALIM. AFİYET OLSUN.

Acuka

 

(Kafkas kökenli halkların mezesi)
Malzemeler

5 yemek kaşığı domates & biber salçası

3 diş sarımsak

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yarım su bardağı ufalanmış ekmek içi

¼ su bardağı zeytinyağı Karabiber , kırmızı biber, kimyon, tuz

(isteğe göre kuru fesleğen ve kekik)

Hazırlanışı

Öncelikle sarımsakları havanda iyice dövün.

Sıvıyağı tavaya alın ve salçayı ekleyerek orta ateşte salça ezilip kokusunu verene kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.

Kavrulan salçanın içine baharatları ekleyerek 1 dakika daha kavurun, son olarak dövülmüş sarımsakları ekleyerek 1 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.

Ocaktan aldığınız karışımın içine dövülmüş cevizi ve ekmek içini ilave ederek karıştırarak soğutun.

Hazırladığınız acıkayı buzdolabında dinlendirdikten sonra ceviz taneleri ile süsleyerek servis yapın.

NOT:  Genel içeriği; Kırmızıbiber salçası, zeytinyağı, tuz, sarımsak, ekmek içi, kişniş tohumu, karabiber, reyhan, öğütülmüş ceviz.

Kafkas kökenli halkların (ÇerkezlerAbhazlarGürcülerTatarlarAzeriler) ortak ve geleneksel mutfaklarının ayrılmaz lezzetidir

Tzatziki-Kuru Cacık

 

Malzemeler

Süzme Yogurt-Salatalık-Taze Sarımsak –Zeytinyağı-Tuz-Dereotu-Taze Nane

Hazırlanışı

Göbegi Alınmış  Kabuklu Salatakıkları Minik Kuşbaşı Şeklinde Dogradıktan Sonra Diger Malzemelerle Karıştırıp Sogutalım.Servis Tabagımıza Koyduktan Sonra Gerekli Dekorunu Yapabilirsiniz.Afiyet Olsun

 

 

Kabak Mücver 

 

Malzemeler

Koyu Yeşil Kabak 5 Adet-T.Soğan 1 Demet-Dere Otu 1 Demet –T.Nane 1 Demet-Yumurta 1 Adet——-Yeterince Un Sızma Zeytinyağı- Karabiber 1 Çay Kaşığı- Tuz

Hazırlanışı

Rendelenmiş Kabuklu Kabaklarımızın İçine Nane  Soğan Ve Dere Otumuzu Dogradıktan Sonra Tuz Ve Karabiberimizi Ekleyelim  Yumurtamızı Kırıp Yarım Saat Bekletelim.  Bal  Kıvamından Biraz Koyu Olana Dek Unumuzu İlave Edelim. Sızma Zeytinyağında Yemek Kaşığı Yardımıyla Yumurta Büyüklügünde Tavada Yassı Daireler Şeklinde Üzerine Bastırarak Pişirelim.. İnce Olması Ve Fazla Kızarmaması Gereklidir İçi Hafif Sulu Kalmalıdır..  Yanında Sarmısaklı Yogurtla  Sıcak Olarak Servis Yapalım.

Girit Ezme

 

Malzemeler

300 Gram Lor Peyniri — Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

100 Gram Beyaz Peynir

50 Gram Ceviz—50  Gram Dolmalık Fıstık

1 Demet Fesleğen — 1 Çay Kaşığı Kekik

Hazırlanışı

 Lor Peyniri Ve Beyaz Peyniri Bir Kapta Karıştırarak Ezin. İçine Yıkanmış, İnce Doğranmış Fesleğeni İlave Edin, Dolmalık Fıstığı Çok İnce Kıyıp Karışıma Ekleyin. Kekik, Zeytinyağı Ve Gerekirse Bir Miktar Tuz İlave Edip Servis Yapın.Afiyet Olsun. 🙂

Not: İçine Yörük Peyniri Bulabilirseniz Koyabilirsiniz.

Arnavut Ciğer

 

Malzemeler

Ciğer—Un—Zeytinyağı—K.Soğan—Maydanoz—Limon Suyu—Tuz –Karabiber—Pul Biber—Kimyon

Hazırlanışı

Zar Ve Damarlarını  Ayıkladığımız  Ciğeri Küp  Şeklinde Doğradıktan Sonra

Karabiber Pul Biber Tuz Ve Kimyonka Karıştırdığımız  Unla – Unladıktan Sonra Kevğirle ,Eleyip Yağda Karartmadan Kızartalım Ciğerleri Tekrar Baharatlandıralım .

Sumaklı  Soğan  Salatasıyla  Ilık Servis Yapalım .Afiyet Olsun.:)

 

Lakerda

 

Hazırlanışı 

Takoz Şeklinde Kesilmiş Torik Balığının Kanı Çok İyi Temizlenmelidir Balığın Ortasındaki Kemiğin Kanını Almak İçin İnce Tel Şiş İle Kemik Ortasından Delik Açılmalıdır Güzel Yıkandıktan Sonra Normal Soğuk Suyun İçine Bırakıp Dolapta 24 Saat Beklemelidir Bu 24 Saatlik Süre İçerisinde Her 4 Saate Bir Suyu Dökülüp Temiz Soğuk Su İle Değiştirilmelidir.

6 Kez Suyu Değiştikten Sonra  Turşu Tuzu Cam Kavanozun Dibine  Dökülür Tuzun Üzerine  Lakerda Balığı Konur Kenarları Ve Üzeri Tuzla Kapatılır

Torik Ler 10 Santimlik Büyük Parça Olduğu İçin İçine Tuz Oranını Dengeli Şekilde Korur. 20 Gün Tuzda Beklemiş Takozlar Pişmiş Ve Lakerda Olmuştur.

Cam Kavanozdan 1 Takoz Lakerda Akşamdan Çıkartılır Soğuk Suya Batırılır Bu Suyun İçinde 12 Saat Bekletilir Arada 1 Kez De Suyu Değişmesi Daha Da İyi Olur Derisi Soyulur Tuza Değmiş Etli Kısımları Yarım Santim Kesilir Ve Atılır İçinin Kemiği De Çıkartıldıktan Sonra Dilimler Şeklinde Kesilir Üzerinsızma Zeytin Yağı Dökülür Zeytin Yağında Da 6 Saat Bekletilir.

Kalamar Tava 

Fıstıklı Tarator İle

Malzemeler:

Kalamar 1 Kg – Soda 2 Şişe – Toz Şeker – D.  Tuzu 1 Tatlı Kaşığı

Limon 1 Adet – Un

Tarator Sos İçin

Mayonez – Yoğurt – Y.Toz Fıstık – Tuz – Şeker – Sirke – Sarmısak

Hazırlanışı:

Tuz  Ve  Toz Şekerle  En Az  30  Dakika  Elle  Ovduğumuz Kalamarlarımızın  Üzerine  Soda  Ve  Limonumuzu Ekleyelim   2  Saat  Beklettikten  Sonra  Unlayarak  Kızgın Yağda  Kızartalım.Afiyet Olsun. 🙂

Sıcak Patlıcan Salatası

Malzemeler

Bostan Patlıcan-Sızma Zeytimyağı–Kırmızı-Sarı-Yeşil Biber–Sarımsak- Sirke-Deniz Tuzu-Karabiber–Maydanoz-Domates

Hazırlanışı

Yüksek Ateşte Közlenmiş Bostan Patlıcanlarımıza  Zeytin Yağında Sotelediğimiz Biber Domates Sarımsak Maydonoz Sirke Ve Tuzumuzu İlave Edelim . Sıcak Ya Ilık Servis Yapılması Tavsiye Ederim.Afiyet Olsun

 Uskumru Dolması

 Malzemeler

1.5 Kg Soğan—6 Adet Yumurta—3 Kilo Uskumru—2 Su Bardağı Un—100 Gr Kuş Üzümü200 Gr Ceviz İçi
—750 Gr Zeytinyağ—1 Paket Yenibahar100 Gr Beyaz Fıstık—-2 Su Bardağı Galeta Unu–Tuz

Hazırlanışı

Balıkların İçlerini Temizleyip, Bol Suda İyice Yıkayın, Kuyruk Ve Enselerinden Kılçıklarını Kırın. Etlerini Yumuşatarak Kılçık İle Beraber Çıkarın. Etlerini Kıyın, Doğranmış Soğan, Beyaz Fıstık Ve Zeytinyağı İle Kavurun. Kıyılmış Etleri Çekilmiş Ceviz İçi, Kuş Üzümü, Tuz Biber, Yenibahar İlave Edip Tekrar 15 Dakika Daha Kavurup Ateşten Alın, Soğumaya Bırakın.
Bir Adet Limonun Suyunu İlave Edin. Hazırladığınız Malzeme İle Balıkları Doldurun, Önce Una Sonra Yumurtaya Ardından Da Galeta Ununa Bulayıp, Kızgın Yağda Kızartın. Soğuduktan Sonra Servis Yapın. Afiyet Olsun. 🙂

Z.Yağlı Biber Dolma

Malzemeler

Dolmalık  Biber—300 Gr Pirinç—300 Gr K.Soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan–1 Çay Bardağı Zeytinyağı–2 Tatlı Kaşığı Şeker—1 Tatlı Kaşığı Tuz–Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın – Dolmalık Fıstık—Kuş Üzümü–Ceviz

Hazırlanışı

Pirinci Ayıklayıp Yıkayın. Süzülmeye Bırakın. Cevizleri Ayıklayın, Mutfak Robotunda İrice Çekin. Soğanları Ayıklayıp, Yıkayın. Kesme Tahtasında Çok Minik Küpler Halinde Doğrayın. Dereotunu Maydanozu, Nane Ve T Soğanı  Çok İnce Kıyın.

Yayvan Bir Tencereye 40 Ml. Zeytinyağını Koyun. Isınınca Soğanları Ve Fıstığı İlave Edin, Pembeleşene Kadar Çevirin, Pirinci Ekleyin Ve Çevirmeye Devam Edin.

250 Ml. Sıcak Su İlave Edin , Kuş Üzümü, Ceviz, Şeker, Yeni Bahar, Tarçın , Karabiber Ve Tuz İlave Edin. Kısık Ateşte Kapağı Kapalı Olarak Pişirin.

Ateşten Almanıza Yakın, Dereotunu ,Naneyi, Maydanoz Ve T. Soğanı İlave Edip Altını Kapatın.  Biberlerinizi  Dolma İçiyle Doldurun. Tencereye Dizin, Kalan Zeytinyağını Ekleyin. 125 Ml. Su İlavesiyle, Bir Limonu Kabuklu Yarın Piyaz Şeklinde Doğrayıp  Üstüne  Tabak Kapatıp  Pişirin. Servis Tabağına Dizin  Soğuk  Olarak  Servis Yapın. Afiyet Olsun. 🙂

 Z.Yağlı Yaprak Sarma

 Malzemeler

Pazı ,Asma ,Marol Yada  Kara Lahana Yaprağı—300 Gr Pirinç—300 Gr K.Soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan–1 Çay Bardağı Zeytinyağı–2 Tatlı Kaşığı Şeker—1 Tatlı Kaşığıtuz–Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın – Dolmalık Fıstık—Kuş Üzümü–Ceviz

Hazırlanışı

Pirinci Ayıklayıp Yıkayın. Süzülmeye Bırakın. Cevizleri Ayıklayın, Mutfak Robotunda İrice Çekin.

Soğanları Ayıklayıp, Yıkayın. Kesme Tahtasında Çok Minik Küpler Halinde Doğrayın. Dereotunu Maydanozu, Nane Ve T Soğanı  Çok İnce Kıyın

Yayvan Bir Tencereye 40 Ml. Zeytinyağını Koyun. Isınınca Soğanları Ve Fıstığı İlave Edin, Pembeleşene Kadar Çevirin, Pirinci Ekleyin Ve Çevirmeye Devam Edin. 250 Ml. Sıcak Su İlave Edin , Kuş Üzümü, Ceviz, Şeker, Yeni Bahar Tarçın  Karabiber Ve Tuz İlave Edin. Kısık Ateşte Kapağı Kapalı Olarak Pişirin.

Ateşten Almanıza Yakın, Dereotunu ,Naneyi, Maydonoz Ve T. Soganı İlave Edip Altını Kapatın. Yapraklarımızı Haşladıktan Sonra Dolma İçiyle Doldurun.

Tencereye Dizin, Kalan Zeytinyağını Ekleyin. 125 Ml. Su İlavesiyle, Bir Limonu Kabuklu Yarın Piyaz Şeklinde Doğrayıp  Üstüne  Tabak Kapatıp  Pişirin. Servis Tabağına Dizin  Soğuk  Olarak  Servis Yapın. Afiyet Olsun. 🙂

Ahtapot Izgara

 (Fesleğenli Dip Sos İle)

Malzemeler

Ahtapot—Beyaz Şarap—Deniz Tuzu—Beyaz Tane Biber—Beyaz Şarap Sirkesi—Defne Yaprağı—Biberiye

 Hazırlanışı

Dövülmüş Ve Çırpılmış Ahtapotumuzu Düdüklü Tencerede , Tuz, Beyaz

Şarap Sirkesi(8 Damla), Tane Beyaz Biber(10 Adet)  Ve  (1 Kadeh )Beyaz

Şarapla  Defne Yaprağı (1 Adet) 30 Dakika Susuz Olarak  Pişirelim.

Izgaraya Atmadan Önce Sızma Zeytinyağı,Biberiye,Tuz,İri Çekilmiş Beyaz Biberli Marinasyonda 30 Dakika Bekletelim. Altında Yada Yanında Domates ,Fesleğen ,Sarımsak, Tuz  İle Hazırladığımız Dip Sosla Servis Edelim.Afiyet Olsun.:)

Karides Izgara

 

Beyaz Şarap, Biberiye ,Tuz , Beyaz Biber , Zeytin Yağlı  Marinasyonda Bekletilen Jumbo Karideslerimizi , Izgara Yaptıktan Sonra Altında Yada Yanında Pirinç Makarnasıyla Servis Edelim.

Not:Makarnamamızın Sosu Sarımsak Ve Domatesli Yengeç Sos Olabilir.Afiyet Olsun.:)

 

Kalamar Izgara

 

Malzemeler

Toz Şeker— Deniz Tuzu— Kalamar—Beyaz Şarap—Beyaz Biber—Sarmısak—Biberiye—Sızma Zeytinyağı—

Hazırlanışı

Temizlenmiş Kalamarlarımızı Toz Şeker Ve Tuzla 20 Dakika Ovalım Düdüklü Tencerede Beyaz Tane Biber Deniz Tuzu Beyaz Şarapla 20 Dakika Pişirelim.

Izgaraya Atmadan Önce Sarımsak,Deniz Tuzu,Kalın Çekilmiş Beyaz Biber, Biberiye Ve Zeytin Yağında 20 Dakika Bekletelim

Izgarada Son Kez Pişirelim Yanında Sevdiğimiz Sebzelele Servis Edelim. Afiyet Olsun.:)

Not: Ben ,Domatesli Ve Fesleğenli Sosla Servis Etmeyi Öneririm.

 Şakşuka

 

Malzemeler

2 Patlıcan–3 Patates–3 Havuç–1 Kabak–3 Biber–4 Diş Sarımsak
1 Kase Yoğurt—Sıvıyağ–Tuz

 Hazırlanışı

 Patlıcan, Patates, Havuç, Kabak Ve Biberi Küp Şeklinde Kesin. Tavada Sıvıyağa İlk Önce Patatesleri, Daha Sonra Patlıcan, Havuç, Kabak Ve Biberi Kızartın. Sosu İçin Tavaya Sıvıyağı Ve Sarımsağı Soteleyin. Sotelendikten Sonra Kesilmiş Domatesleri İlave Edip Soteleyin. Servis Tabağına Kızarmış Sebzeleri Alın. Üzerine Domates Sosu Dökün. Domates Sosun Üzerine Yoğurt İlave Edip Servis Edin.Afiyet Olsun.:)

 Humus – Hatay 

 

Malzemeler
Haşlanmış Nohut
4 Yemek Kaşığı Tahin
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
3 Çorba Kaşığı Limon Suyu
2 Diş Sarımsak

Üzeri İçin

Maydonoz—Kimyon–Pul Biber—Tuz

Hazırlanışı

Nohutu Haşlayın Ve Suyunu Ayırın. Nohut Ve 1 Kahve Fincanı Nohut Suyu, Kimyon Ve Sarımsağı Rondodan Geçirin. Zeytinyağı Ve Limon Suyunu Ekleyin Ve Tekrar Çırpın. Tahini İlave Edin, Dövülmüş Sarımsağı Ekleyin Karıştırın.

Humusun Yoğunluğu Hala Katıysa Ayırdığınız Nohut Suyundan Veya Biraz Sıcak Su Ekleyip Biraz Yumuşatın. Servis Tabağına Alın Ve İyice Karıştırın. Üzerine Biraz Zeytinyağı Döküp, Maydonoz Veya Turşu İle Süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun. 🙂

Çerkez Tavuğu 

 Malzemeler

1 Bütün Tavuk–1 Orta Boy Patates–1 Küçük Boy Kuru Soğan–1 Adet Havuç–1,5 Tatlı Kaşığı Tuz–5 Su Bardağı Su

Cevizli Harç:

400 Gr. Ceviz İçi–2 Dilim Bayat Beyaz Ekmek İçi–2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber–4 Diş Sarımsak–2 Çay Kaşığı Tuz–2 Su Bardağı Tavuk Suyu

Hazırlanışı

Temizlenmiş Ve Yıkanmış Tavuğu Bir Tencereye Koyun.5 Su Bardağı Su,Kabukları Soyulmuş 1 Adet  Patates,1 Havuç Ve 1 Soğanı İlave Edip Haşlanmaya Bırakın.Su Kaynamaya Başlayınca,Üstünde Oluşan Köpükleri Bir Kaşıkla Alın.

Tavuk Hafifçe Yumuşadıktan Sonra Tuzunu İlave Edin.İyice Yumuşayana Kadar,Tencerenin Kapağı Kapalı Olarak , Orta Ateşte Pişirin.–Pişen Tavuğun Suyunu Süzün.Soğuyunca Derisini Ve Kemiklerini Çıkarın , Etlerini Küçük Parçalara Ayırın.–400 Gr.Ceviz  İçini,Öğütücüden Geçirerek, Un Haline Getirin.

2 Dilim Bayat Ekmek İçini, Tavuk Suyunda Yumuşatın.Sonra Suyunu Sıkın Ve Cevize İlave Edin.Pütürsüz Bir Karışım Elde Edene Kadar Karıştırın.

2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber,4 Diş Ezilmiş Sarımsak Ve2 Çay Kaşığı Tuzu İlave Edin Ve İyice Yoğurun.

Yaklaşık 2 Su Bardağı Ilık Tavuk Suyunu Kaşıkla Yedirerek Harcı Boza Kıvamına Gelinceye Kadar İnceltin.

Ayıklanmış Tavuk Parçalarını Servis Tabağına Yerleştirin.Harcın Yarısından Fazlasını  Alıp Tavuk Parçalarıyla İyice Karıştırın.Geri Kalan Sosu Üzerine Döküp Tavuklar Gözükmeyecek Şekilde İyice Sıvayın.

Arzu Ederseniz Üzerine Pulbiberli Zeytinyağ Gezdirerek Servis Yapın.Afiyet Olsun.

Z.Y. Kabak Çiçegi Dolması 

 

Malzemeler

12 Adet Kabak Çiçeği–200 Gr Pirinç—200 Gr K.Soğan—Dereotu—Maydanoz—T. Nane—T. Soğan–100 Gr Ceviz–1 Çay Bardağı Zeytinyağı–2 Tatlı Kaşığı Şeker—1 Tatlı Kaşığıtuz–Karabiber—Yeni Bahar-Tarçın

Hazırlanışı

Pirinci Ayıklayıp Yıkayın. Süzülmeye Bırakın. Cevizleri Ayıklayın, Mutfak Robotunda İrice Çekin. Soğanları Ayıklayıp, Yıkayın. Kesme Tahtasında Çok Minik Küpler Halinde Doğrayın. Dereotunu Maydanozu Nane Ve T Soğanı  Çok İnce Kıyın.

Yayvan Bir Tencereye 40 Ml. Zeytinyağını Koyun. Isınınca Soğanları İlave Edin, Pembeleşene Kadar Çevirin, Pirinci Ekleyin Ve Çevirmeye Devam Edin. 250 Ml. Sıcak Su İlave Edin, Ceviz, Şeker, Yeni Bahar Tarçın  Karabiber Ve Tuz İlave Edin. Kısık Ateşte Kapağı Kapalı Olarak Pişirin. Ateşten Almanıza Yakın, Dereotunu İlave Edip Altını Kapatın. Kabak Çiçeklerini Dolma İçiyle Doldurun. Tencereye Dizin, Kalan Zeytinyağını Ekleyin. 125 Ml. Su İlavesiyle, Üstüne Tabak Kapatıp  Pişirin.

Servis Tabağına Dizin Ilık Olarak Servis Yapın.Afiyet Olsun. 🙂

 

Patlıcan Herse –Adana

 

Malzemeler

Bostan Patlıcan – Limon Suyu – Sarımsak – Sirke – D. Tuzu – Sızma Zeytinyağı

Hazırlanışı

Yüksek Ateşte Közlediğimiz Patlıcanlarımızı  Dövülmüş Sarımsak Tuz Limon Suyu

Sirke  Ve  Zeytinyağıyla  Karıştırıp  Karıştıralım. Ilık Yada Soğuk Servis Yapalım.

Afiyet Olsun .

 

 

Haydari – Adana

 

Malzemeler

Süzme Yoğurt- Sarımsak – D.Tuzu- Dere Otu – Sızma Zeytinyağı  Taze Nane

Hazırlanışı

Tüm  Makzemeleri  Bir  Mayonez  Kabına  Koyarak   Çok  İyi  Karıştıralım   Afiyet Olsun

Karides Şiş 

 Malzemeler

9 Adet Orta Boy İskenderun Karidesi – 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi2 Yemek Kaşığı Soya Sosu – 1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı – 3 Adet Ahşap Şiş – ½ Limonun Suyu

Yapılışı

Karidesleri Soğuk Su İle Yıkayın. Keskin Bir Bıçak Yardımıyla Başından Kuyruğuna Kadar Bir Çizik Atıp İçindeki Damarı Temizleyin. Her Şişe Üç Adet Gelecek Şekilde Aynı Hizada Karidesleri Yerleştirin. Bir Kabın İçerisine Zeytinyağı, Soya Sosu, Nar Ekşisi Ve Limonun Suyunu Koyup Karıştırın. Izgarada 11 Dakika Pişirin. Pişirme Sırasında Sık Sık Fırça İle Sos Sürün. Afiyet Olsun.

 
Fasülye Pilaki

 

Malzemeler

250 Gr Kuru Fasulye–4 Adet Kuru Soğan–6 Diş Sarımsak–1 Adet Havuç–1 Adet Patates–1 Adet Kereviz–1 Adet Sivribiber–1 Dal Kereviz Yaprağı–5-6 Sap Maydanoz–5-6 Adet Kesme Şeker–30-40 Adet Tane Karabiber–1 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı–Tuz

Hazırlanışı

Geceden Islatılmış Fasulyeler, Haşlanır, Yumuşadıklarında Suyu Dökülür, Soğuk Suyla Durulanır, Süzülmeye Bırakılır. 1 Çorba Kaşığı Yağ Ayrılıp Gerisi Tencerede Kızdırılır, Piyaz Şeklinde Doğranmış Soğanlar Kesme Şekerler Atılıp Yumuşayıncaya Kadar Kavrulur. Küp, Küp Doğranmış Havuçlar İlave Edilip Kavurmaya Devam Edilir.  Karabiber Taneleri Ve Bir Miktar Ilık Su İlavesi İle Havuçlar Yumuşayıncaya Kadar Kaynatılır. Fasulyeler, İnce Doğranmış Biberler Ve Küp Doğranmış Kereviz Ve Patatesler İlave Edilir. Üstüne Çıkıncaya Kadar Sıcak Su İlave Edilir, Tuzu Konur. Önce Harlı Sonra Kısık Ateşte Suyunu Çekinceye Kadar Pişirilir, Altı Kapatılırken Doğranmış Maydanoz Ve Kereviz Yaprakları Konulur, Kapağı Kapalı 20 Dakika Dinlendirilip Servis Tabağına Alınır, Kalan Yağ Üzerine Gezdirilir. Sıcak Veya Soğuk İkram Edilebilir  Rendelenmiş Bir Veya İki Domates De Konulabilir.Afiyet Olsun.:)

 


Mantar Salatası

 Malzemeler

10-12 Adet Kültür Mantarı
1 Adet Etli Kırmızıbiber
1 Adet Yeşilbiber
2 Adet Salatalık Turşusu
1 Tutam Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Sirke
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
1 Sap Taze Soğan (İsteğe Göre)

Hazırlanışı:

1- Mantarları Yıkayıp Küçük Bir Tencereye Alın. Üzerine Su Ekleyip 10-15 Dakika Kadar Haşlayın.
2- Haşladığınız Mantarları Süzüp İnce İnce Dilimleyin.
3- Yeşil Ve Kırmızıbiberi Hafifçe Közleyin, İsteğe Göre Kabuklarını Soyarak Ya Da Soymadan Dilimleyin.
4- Salatalık Turşusu Ve Maydanozları İnce İnce Kıyın.
5- Tüm Salata Malzemesini Bir Kap İçinde Karıştırıp Servis Yapın.Afiyet Olsun.:)

 

 

Kırmızı Yağbiberi Dolması 

 Keçi Peynirli

Malzemeler

Yağbiberi Turşusu–Keçi Peyniri—Ceviz İçi—Dereotu—S.Zeytinyağı

Hazırlanışı

Ceviz İçi –Peynir- Dereotunu Karıştırıp

Biberlerimizi Dolduralım Ağzını Kürdanla

Tutturup Az Yağda Kızartalım.Afiyet Olsun. 🙂

Karnabahar Turşusu 

Malzemeler

Bir Adet Ufak Karnabahar–3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu1,5 Yemek Kaşığı Dolusu Limon Tuzu–5-6 Diş Sarımsak– İçme Suyu1 Çay Bardağından Bir Parmak Az Elma Sirkesi– Cam Kavanoz–

Yapılışı

Karnabaharlar Yıkanır. Uzun Sapları Kesilir Ve Çiçekleri Çok Ufak Olmayacak  Şekilde Dikkatlice Ayrılır.

Derin Bir Kâseye  Sirke, Tuz Ve Limon Suyu  Konur. Üzerine Kavanozla Ölçülerek Su Eklenir Ve İyice Karıştırılarak Tuz Ve Limon Tuzunun Erimesi Sağlanır. Bu Aşamada Sirke Ölçüsü Kadar Su Az Konmalıdır. Karnabaharlar Ve Doğranmış Sarımsaklar Kavanoza Yerleştirilir.

Üzerine Hazırlanan Tuzlu Su Eklenir Ve Ağzı  Sıkı Kapatılarak Tercihen Balkonda Ve Güneş Görmeyen Bir Yerde 15 Gün Bekletilir.Afiyet Olsun.:)


Kaparili  Hamsi  Ançuez 

Malzemeler

1 Kg Hamsi Yada Sardalya – 2 Limon – Deniz Tuzu – Kapari Çiçeği

Sos İçin:Sızma Zeytinyağı – Sirke – Sarımsak – Limon – Pul Biber – Tuz – Dere Otu

Hazırlanışı

Kılçıkları Ve Başları Ayıklanmış Hamsiler Yıkandıktan Sonra 1 Saat Soğuk Suda Bekletilir.(3 Kez Suyu Değiştirilir.)

1 Saat Tuzda 1 Saatte Limon Suyunda Bekletilir. Yıkandıktan Sonra Alta Sos ,Üzerine Hamsi,Üzerine Sos , Üzerine Hamsi Şeklinde Dizilir 24 Saat Oda Sıcaklığıda Bekletildikten Sonra  Derili Yada Derisiz Olarak Kapari Çiçeğine Sarılır Ve Soslanıp Kavanozlanır Soğuk Servis Yapılır.Afiyet Olsun. 🙂

Not: Bu Ançuez Lerden  İstenirse  Ançuez Taramada Yapabilirsiniz.

 

Beyin Söğüş

 

Hazırlanışı

Soğuk Suda En Az 1 Saat Beklettiğimiz Damarları Ve Zarı Alınmış Beyinler Tuz Ve Limon Suyu Konmuş Kaynayan Suda 5 Dakika Haşlanır , Kevgir Yardımıyla Süzerek Alınır Soğu Suda 1 Limon Traş Olarak Doğranır Dolapta Bekletilir. Soğuk Servis Zeytinyağı Limon Suyu Tuz İri Çekilmiş Tane Karabiberle Servisi Yapılır.Afiyet Olsun.:)

 

Pancar Turşusu

 

Malzemeler

Pancar – Sarımsak –Toz Şeker – Tuz – Üzüm Sirkesi –

Hazırlanışı

Kara Ve Tüylü Kısımları Alınmış Kabuklu Pancarlar Duru Suda Haşlanır

Soğuduktan Sonra Kabukları Alınır Ve Yarım Elma Dilim Şeklinde Doğranır.

Haşlama Suyumuzun İçine Sarımsak Tuz Toz Şeker Ve Sirke İlave Edilir.( Yoğun Olarak Tatları Hissedilecek Şekilde ) Cam Kavanoza Alınır Dolapta Muhafaza Edilir. 1 Ay Boyunca Dilediginiz Zaman Çıkartılıp Soğuk Servis Yapılır.

Not: Ben Servis ,Ederken Üzerine – Toz Şekerle Ve Pembe Şarapla Karamelize Ettiğim Ceviz İçleri Ve Sarımsak Limon Sos İle Hazırladığım Beybi Semiz Otu Yapraklarıyla Sunuyorum. Afiyet Olsun.:)

Uskumru Çirozu 

 

Hazırlanışı

1)Öncelikle Uskumru Çirozlarını Dolapta İçinde Sakladığımız Ambalajından Çıkarıyoruz.

2) Ocak Ta Tütsüler Gibi Hafifçe Isıtıyoruz

3) Isıttığımız Çirozları Bir Beze Sararak Bir Tokmak Ya Da Ağır Bir Cisimle Eziyoruz. Bu Aşamada Çirozla Liflere Ayrılıyor.. Çirozları Bir Çukur Kabın İçine Koyuyoruz.

4) Çukur Kabı İçine Koyduğumuz Çirozlarımızın Üzerini Örtecek Şekilde Ilık Su İle Dolduruyoruz. Bu İşlemi Çirozun Tuzunu Almak İçin Yapıyoruz. 15-20 Dakika Bekletiyoruz. Bu Süre İçerisinde Suyun Rengi De Kararıyor Zaten

5) Üzerini Ilık Su İle Doldurduğumuz Çirozlarımızı Bu Şekilde Durumdaki Çirozlarımızı Avucumuza Alarak İyice Sıkıyoruz6) Suyunu İyice Akıttığımız Çirozlarımızı Tekrar Çukur Bir Kaba Koyarak         Üzerini Örtecek Şekilde Sirke İle Dolduruyoruz. Sirke Artık Bizim Salamura Suyumuz Oluyor. Çirozlarımızı Bu Şekilde Buzdolabında Aylarca Saklayabilir Ve İhtiyacımız Kadarını Çıkarıp Afiyetle Yiyebiliriz.

 

Ahtapotlu Deniz Börülcesi       

     

Malzemeler

Deniz Börülcesi- Ahtapot-Renkli Biberler-Limon –Sarımsak- Deniz Tuzu-Tane Karabiber-Sızma Zeytinyağı-Beyaz Şarap

Hazırlanışı

1–Tuzsuz Suda Deniz Börülcemizi Ayıklanabilecek Kıvama Gelene Kadar Haşlayıp Ayıklayalın

2–Ahtapotlarımızı Susuz  Tencereye Koyalım .Deniz Tuzu Tane Karabiber  1 Kadeh Beyaz Şarapla Kısık Ateşte Pişilelim. (Vantüzlerini Atmayalım )

3–Limon Sarımsak Çekilmiş Tane Karabiber Sızma Zeytinyagını Bir Kapta Çırparak Yogunlaştıralım

4—Renkli Biberleri Üzerine Dekor Yapabilmek İçin İnce Şeritler Halinde Keselim Hazırladıgımız Malzemelerin Tamamını Karıştırıp Servis Yapalım..(Deniz Börülcesi Çok Tuzlu Bitki Olması Nedeniyle Tuz  Kullanmayın -Sosu Son Anda Masaya Gidecegi Zaman Verelim)

Deniz Tarağı 

Malzemeler

Deniz Tarağı—Tereyağ—Sarımsak—Limon Kabuğu—Kapari Meyvası—T.İç Bakla—Un—Parmesan—Dere Otu-Kırmızı Havyar—Kanyak

Hazırlanışı

Tarklarımızı 10 Dakika Kaynar Suda Haşladıktan Sonra  Tereyağında 2 Diş Sarımsak Limon Kabuğu Rendesi ,Kapari Meyvası Ve Kanyakla Sote Edelim.

Altına Yada Yanına Koyduğumuz Dipsos Ve Üzerine Koyduğumuz Havyarla Servis Edelim.Afiyet Olsun.:)

İçbaklalı Dip Sos:    Çok İyi Haşlanmış Taze İç Baklalarımızı Tereyağında Kavurduğumuz Unumuzun Üzerine Ekledikten Sonra Parmesan Peynirimiz Le Bağlayıp,Üzerine Dere Otu Ekleyelim.

 

Yaprak Ciğer 

 

Girit Usulü

Malzemeler

Kuzu Ciğeri-Zeytinyağı–Sivri Biber – Tuz–Kekik- (İsteğe Göre Soğan)

Hazırlanışı

Zeytinyağında  Sivri Biberi, Yaprak Şeklinde

Kestiğimiz Ayıklanmış Ciğerleri  Soteledikten

Sonra Kekik Ve Tuzunu İlave Edelim. Isıtılmış

Güveç Kabında Sıcak Servis Yapalım.Afiyet Olsun. 🙂

Çılbır

Malzemeler:

Yumurta  –4 Adet  Kırmızı Biber  –1 Tatlı Kaşığı –Yoğurt  –1 Orta Boy Sirke  –1 Fincan   Sarımsak 3 Diş —  Tuz  -Tereyağ  1 Kaşık

Yapılışı:

Bir Tencereye Su Doldurup Kaynatın, Sonra İçine Sirke Koyun. Yumurtaları Tek Tek Kırıp Dağılmaması İçin Yavaşca Suya Bırakın. 2-2.5 Dakika Sonra Yumurtaları Delikli Bir Kepçe İle Kaynar Sudan Çıkarın Ve Kayık Bir Tabağa Alın. Üzerine Sarımsaklı Tuz Ekilmiş Yoğurt Dökün. Yoğurdun Üzerine De Kırmızı Biberli Yağ Yapıp Gezdirin Ve Yumurtalar, Yoğurdun Altında Soğumadan Servis Yapın.

Deniz Börülcesi

 

Hazırlanışı

Tuzsuz  Suda  Haşladığımız  Börülcelerimizi  Ayıkladıktan

Sonra Sızma Zeytinyağı Sarımsak Limon Suyu İle

Hazırladıgımız  Sos La  Karıştırıp  Servis  Yapabiliriz.

Ahtapotlu ,Kalamarlı, Sübyeli ,Labneli  İlede  Yapmak

Mümkündür. Afiyet Olsun. 🙂

Rakılı Karides

 

Malzemeler

250 Gram Orta-İri Karides, Sarmısak
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı, 1 Meksika Biberi
1 Kahve Fincanı Rakı.

Hazırlanışı:

Ortası Çukur Bir Tavaya Zeytinyağını Koyun, Isınınca Çiğ Karidesleri Bütün Olarak Atın. Sarımsak Ve Biberi Ekleyin. Tahta Bir Kaşıkla Zedelemeden Karıştırarak 10 Dakika Kadar Pişirin. Kabıyla Sofraya Getirin. Servis Yapmadan Önce Bir Cezve İçinde Rakıyı Isıtın. Karideslerin Üzerine Dökün. Çakmak Veya Kibritle Tutuşturun. Afiyet Olsun. 🙂

 Meyhane Barbunya 

 Malzemeler

Taze Barbunya – Renkli Biberler (Sarı-Kırmızı-Koyu Yeşil) – Sarmısak – Kuru Soğan – Maydanoz – Domates – Toz Şeker – Limon Suyu – Tuz – Sızma Zeytinyağı

 

Hazırlanışı

Taze Barbunyalarımızı 10 Dakika Haşlayıp Süzdükten Sonra

Tenceremize Zeytinyağı, Kuru Soğanı (Yarım Piyaz ), İri Doğranmış Renkli Biberleri, Kabuksuz İri Doğranmış Domatesleri, Tuz,  Toz Şeker, Tüm Sarmısak Ve Limon Suyumuzu Ekleyelim

Haşladığımız Barbunyaları Üzerine Koyup Hiç Birisini Kavurmadan 1 Çay Bardağı Suyla Kaynadıktan Sonra Kısık Ateşte Pişirelim. Altını Kapattıktan Sonra İri Doğranmış Maydonozları Ekleyip Kapagını Kapatalım.Ilık Yada Soğuk Servis.Afiyet Olsun.:)

Çerkez Ezme

Antep Ezme

Kaya Koruğu

Biber Borani

Havuç Tarator

Pembe Sultan

Muhammara

Babağannuş

Atom

 

Karides Söğüş

Ahtapot Salatası

Sübye

Köpeoğlu

Z.Y Yeşil Domates

 

 Z.Y Taze Fasülye 

 

 Z.Y Enginar 

Tabule

you need to specify the src of the video file

Türk Yunan ve Akdeniz Mutfakları

Araç çubuğuna atla